Backstakäs

Ob Jung oder Alt: Für die meisten Franken lässt sich die Frage, was „mit Musik“ bedeutet, mit Leichtigkeit beantworten. Dennoch entdeckt man immer wieder verdutzte Blicke, wenn Touristen oder Zugezogene einen Blick auf die Speisekarte werfen: „mit Musik” – was soll das denn sein? Dabei ist die “Musik” aus Bierkellern oder Wirtshäusern kaum noch wegzudenken. In diesem Beitrag erklären wir dir, was “mit Musik” bedeutet und stellen dir unsere drei Lieblingsrezepte mit Musik vor.

Deftige Wurstsorten, aromatischer Käse und frisches Bauernbrot – die Brotzeit ist stellvertretend für die fränkische Küche. In unserem ersten Teil haben wir die fünf Brotzeit-Rezepte vorgestellt, diese findest du hier.

Was bedeutet „mit Musik“?

Bei sommerlichen Temperaturen hat man meist keinen großen Appetit. Was gibt es also besseres, als eine erfrischende Brotzeit. Wurst, häufig Stadtwurst, oder auch Käse „mit Musik“ sind dabei echte Klassiker der fränkischen Brotzeit. Man versteht darunter eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und jede Menge Zwiebeln. Woher die Bezeichnung „mit Musik“ stammt, ist unbekannt. Nur eines ist klar: Musik gibt es keine zu hören. Es gibt die Vermutung, dass versucht wurde, die Lebensmittel in der warmen Jahreshälfte länger haltbar zu machen.

Unsere drei Lieblingsrezepte „mit Musik“

1. der Klassiker „Stadtwurst mit Musik“

Stadtwurst mit Musik

Es gibt wohl kaum einen Bierkeller, auf dem es nicht auch Stadtwurst „mit Musik“ gibt. Bei der Stadtwurst handelt es sich um eine Brühwurst aus Schweinefleisch, das nur grob durchgedreht wurde. Sie wird durch zahlreiche Gewürze verfeinert, wobei der Majoran besonders heraussticht. Angeblich wird sie in jeder fränkischen Stadt mit etwas anderen Gewürzen zubereitet.

2. die vegetarische Variante „Backstakäs mit Musik“

Limburger mit Musik

Backstakäs „mit Musik“: Auch die Vegetarier müssen nicht auf die Musik verzichten. Ein bekanntes Brotzeit-Gericht ist der Limburger Käse, mariniert mit Essig & Öl. Er wird häufig auch als Stinkekäse bezeichnet, da er eine sehr würzige und geruchsstarke Käsesorte ist. Der Limburger ist zwar kein fränkischer Käse, aus der Brotzeit-Kultur aber kaum wegzudenken.

3. „Gemischter Presssack mit Musik“ – die deftige Variante

Gemischter Pressack mit Musik

Für die, die es gerne deftig haben ist gemischter Presssack „mit Musik“ genau das richtige. Im Gegensatz zum „normalen“ Wurstsalat mit Fleisch- oder Stadtwurst, wird er mit rotem und weißem Presssack zubereitet. Auf Bierkellern und in Wirtshäusern ist er heutzutage immer seltener zu finden.

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