Fränkisches Schäuferla: Würziger Geschmack und himmlische Kruste
Schäuferla, Schäufele, Schäuferl, Scheufelchen oder Scheufala – die Franken sind sich nicht ganz einig bei der Aussprache dieses fränkischen Klassikers. Bei der Zubereitung und dem Geschmack des Schäuferlas gibt es aber keine Diskussionen. Traditionell wird das Schäuferla mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kümmel in Fett geschmort und erhält so seinen charakteristisch würzigen Geschmack.
Seinen Namen verdankt dieses fränkische Kult-Gericht übrigens schlicht und einfach seiner Form. Ein Schäuferla ist nämlich die Schulter eines Schweines, die aufgeschnitten an die Form einer Schaufel erinnert.
Nacken, Schulter oder Rücken: Unser Rezept für einen fränkischen Schweinebraten
Der Schweinebraten oder Schweinsbraten ist schon seit langer Zeit ein traditionelles Gericht der bayerischen Küche. In Franken ist diese Spezialität vor allem für seine typische Kruste bekannt. Für einen Schweinebraten schmort oder brät man bestimmte Stücke eines Schweines. Vorzugsweise nimmt man dazu Nacken, Schulter oder Rücken und serviert das Fleisch dann mit einer dunklen Bratensoße.
Unsere Empfehlung: Braten aus dem Römertopf*
Fleischiges auf dem Keller: Fränkische Stadtwurst mit Musik
Bei diesem Klassiker handelt es sich um ein typisches fränkisches Biergarten- oder Kellergericht. Wenn es draußen warm ist und es dir nach einer leichten, erfrischenden Mahlzeit gelüstet, dann ist eine Stadtwurst mit Musik und dazu ein gutes Bauernbrot genau das Richtige! Die fränkische Stadtwurst ist in anderen Regionen als Fleischwurst oder Lyoner bekannt. Sie besteht aus grob durchgedrehtem Schweinefleisch, das hauptsächlich mit Majoran gewürzt und dann gebrüht wird.
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