Butterschmalz ist unter vielen Namen bekannt: Braune Butter, Nussbutter oder ganz modern Ghee. Man spricht bei Butterschmalz auch von "Geklärte Butter", da es sich um reines Butterfett ohne Molke handelt, wodurch die Butter beim Braten oder Kochen höher erhitzt werden kann.
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Zutaten
Zubereitung
Die Butter in Würfel schneiden und auf kleiner bis mittlerer Hitze im Topf schmelzen lassen.
Durch die Erhitzung wird die Molke vom Fett getrennt. Die Molke (=Milcheiweiß) setzt sich am Topfrand ab und sieht aus wie weißer Schaum. Schöpfe die Molke mit einem Löffel ab bis kein neuer Schaum mehr entsteht.
Das reine Fett (=Braune Butter oder Butterschmalz) am Besten in ein Glasgefäß umfüllen und dabei noch von der restlichen Molke befreien, indem die Butter durch ein sauberes Tuch passiert wird.
Wer noch eine alte "Butter-Dekante" von Oma zuhause hat, kann natürlich auch diese dafür verwenden.
Den flüssigen Butterschmalz erkalten lassen und erst dann mit geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verschlossen, hält er sich dort mehrere Wochen.
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