Dieses Rezept für Couscous mit Gemüse bietet eine bunte Mischung aus Karotten, Paprika, Tomaten, Lauch und würzigem Couscous. Somit ist es bestens für eine gesunde Ernährung geeignet und schmeckt außerdem richtig lecker!
Bildquelle: juefraphoto - stock.adobe.com
Zutaten
Für unseren Couscous verwenden wir am liebsten Gemüse von etepetete*. Hier bekommt man versandkostenfrei Bio-Kisten mit extravagant aussehendem Obst und Gemüse bis an die Haustür geliefert. Denn für dieses Rezept ist die Optik des Gemüses egal. Dadurch rettet man Lebensmittel und kann unserer Umwelt etwas Gutes tun!
Zubereitung
Wasche als Erstes die Zucchini und die Karotte und reibe beide in feine Scheiben.
Säubere außerdem den Lauch und schneide ihn in kleine Ringe. Wasche die Paprika und Tomaten, entferne das Kernhaus der Paprika und schneide sie in Würfel. Die Tomaten kannst du halbieren.
Erhitze nun Öl in einer hohen Pfanne. Gib Zucchini, Karotten, Paprika und Lauch hinein und brate das Gemüse kurz an.
Säubere die Knoblauchzehe, presse sie und gib sie dann zum Gemüse in der Pfanne. Würze alle Zutaten anschließen mit Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer.
Jetzt geht es an die Zubereitung des Couscous. Bringe dafür die Gemüsebrühe mit etwas Salz und Olivenöl zum Kochen. Nimm den Topf anschließend vom Herd und gib den Couscous hinein, rühre kurz um und lasse den Inhalt für 3 bis 5 Minuten quellen.
Für den letzten Schritt gibst du die Tomaten zum Gemüse, um sie kurz zu erwärmen. Rühre dann den Couscous unter das Gemüse und serviere das Gericht.
* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis.
Fränkische Bärlauch-Baggers 
Bärlauch-Quark-Knödel 
Einfache Kartoffel-Pilz-Pfanne 
Spargelcremesuppe aus Spargelschalen
Traditionelle „Arme-Beamten-Soße“
Brätspätzlesuppe
Obstboden mit Vanillepudding und Früchten
Kalbsleber Berliner Art mit Stopfer