Forelle im Tempurateig auf Sellerie-Kartoffelpüree und Speckbohnen

Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß steif schlagen. Mehl mit Eigelb, Mineralwasser, fein geschnittenem Zitronenthymian gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Geschlagenes Eiweiß langsam unterheben.

Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in leicht sprudelndem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen.

Bündel richten und mit Speckscheiben umwickeln, in ein Pfännchen setzen, mit etwas Brühe oder Kalbsfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 100° C heiß ziehen.

Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln, in etwas Brühe weich kochen und abschütten. Mit lauwarmer Milch zum glatten Püree verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Forellenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch den Tempurateig ziehen und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken.

Auf Teller anrichten, Bohnenbündel mit anlegen, Sellerie-Kartoffelpüree daneben mit anhäufeln und mit Zitronenthymian garnieren.