Name: Gebackene Kartoffeln mit Rucola-Tomaten-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zitrone; 1 Tasse Wasser; 4 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 EL Paprika edelsüß; Kräuter; 1,50 kg Kartoffeln*; 2 Zehe Knoblauch*; 200 g Rucola; 3 EL Olivenöl; 3 EL Balsamicoessig; 1 TL Senf; 1 TL Süßungsmittel; Salz und Pfeffer; Salatkräuter; 250 g Kirschtomaten*

AutorFränkische RezepteSchwierigkeitAnfängerBewertung

Kartoffeln mit Salat - ein schnelles und sättigendes Mittagessen. Das tolle daran ist, dass die reine Arbeitszeit sich wirklich in Grenzen hält und man während die Kartoffeln im Ofen backen sich bereits schon wieder um andere Pflichten kümmern kann. Wem das ganze "zu vegetarisch" ist, der kann ja z.B. noch den Grill anschmeißen 🙂

©Светлана Монякова - stock.adobe.com

Menge4 Portionen

Arbeitszeit20 minKoch-/Backzeit45 minGesamtzeit1 Std. 5 min

Zutaten

Für die Kartoffeln

1 Zitrone

1 Tasse Wasser

4 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 EL Paprika edelsüß

Kräuterz.B. Rosmarin, Thymian

1,50 kg Kartoffeln*

2 Zehe Knoblauch*

Für den Salat

200 g Rucola

3 EL Olivenöl

3 EL Balsamicoessig

1 TL Senf

1 TL Süßungsmittelz.B. Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft

Salz und Pfeffer

Salatkräuter

250 g Kirschtomaten*

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Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zitrone und die Knoblauchzehen auspressen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und gut durchmischen, sodass alle Stücke mit dem Saft benetzt sind.

Anschließend samt der Flüssigkeit auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln bei 200°C Umluft für ca. 45 Minuten im Ofen backen. Etwa nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Dafür den Rucola waschen und in einer Schleuder trocknen. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren.

Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und anschließend über Rucola und Tomaten geben.

KategorieHauptgerichte vegetarischThemen#günstig, #kinderfreundlich, #leicht, #vegan, #vegetarisch

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Gebackene Kartoffeln mit Rucola-Tomaten-Salat

Zutaten Zubereitung