Gemüsestrudel

Als Erstes mischst du Mehl, Öl, Salz und Eigelb mit 125 ml lauwarmen Wasser und verknetest alles zu einem Teig. Am besten funktioniert das mit einem Rührgerät.

Im Anschluss kannst du den Teig mit etwas Öl bestreichen und in Frischhaltefolie einwickeln. Ist das getan, kühlst du ihn für 1 Stunde im Kühlschrank.

Währenddessen kannst du die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Auch den Broccoli, Lauchzwiebeln und Blumenkohl musst du waschen. Die Lauchzwiebeln schneidest du in Scheiben, Broccoli und Blumenkohl in kleine Röschen.

Bringe nun Salzwasser zum Kochen und lasse Broccoli, Karotten und Blumenkohl für circa vier Minuten kochen. Im Anschluss daran das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken.

Jetzt kannst du die Lauchzwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten. Nachdem sie abgekühlt sind, zusammen mit Crème fraîche und Ei zu einer Masse vermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Bestäube für den nächsten Schritt ein Tuch mit etwas Mehl. Darauf ziehst du den Teig in die Form eines Rechtecks.

Schmelze nun Butter und bestreiche den Strudelteig damit. Gib anschließen etwas Paniermehl auf den Teig.

Als Nächstes kannst du die Gemüsemischung verteilen. Lasse dabei die obere Kurzseite frei.

Mithilfe des Tuchs kannst du jetzt den Teig von der unteren kurzen Seite aus beginnend aufrollen. Schlage dann die Seiten ein und lege das Ganze auf ein Backblech.