Der Pfifferling ist ein Waldpilz, den man im Herbst auch bei uns in Franken sammeln kann. Diese Pilzsuppe ist somit nicht nur optimal für kalte und regnerische Herbsttage, mit ihr zaubert ihr auch gleichzeitig ein regionales und saisonales Gericht.
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Zutaten
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Zubereitung
Pfifferlinge mit einem Pinsel oder einer Bürste putzen und dann halbieren, größere Pilze vierteln.
Zwiebel und Kartoffeln schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
In einer tiefen Pfanne die Butter erhitzen und 400g der Pfifferlinge darin anbraten. Die Lauchringe und Zwiebeln dazugeben, alles mit 1 EL Mehl bestäuben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Alles mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und schließlich die Brühe dazugeben.
Nun die Kartoffelstücke in die Pfanne geben und etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließen alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Pfifferlinge mit Butter in der Pfanne kurz anbraten. Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln füllen und mit den gebratenen Pfifferlingen sowie etwas Petersilie garnieren.
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