Diese Zucchini-Karotten-Muffins sind nicht nur Low Carb, sondern auch mega lecker! Sie sind super schnell im Ofen und eignen sich deswegen perfekt für die Mittagspause oder das nächste Picknick. Das Rezept ergibt ca. 6 große Muffins.
Zutaten
Für unsere Gemüse-Muffins verwenden wir am liebsten Gemüse von etepetete*. Hier bekommt man versandkostenfrei Bio-Kisten mit extravagant aussehendem Obst und Gemüse bis an die Haustür geliefert. Denn für dieses Rezept ist die Optik des Apfels egal. Dadurch rettet man Lebensmittel und kann unserer Umwelt etwas Gutes tun!
Zubereitung
Zuerst die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schälen und trocken tupfen. Auch die Karotte in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier zusammen mit der Milch und den Gewürzen verquirlen.
Jetzt die Zucchini- und Karottenstreifen einrollen und in die Muffinformen legen. Die Eimasse gleichmäßig darübergeben.
Zum Schluss den Parmesan über die Muffins streuen. Dann für 20 Minuten bei 180° C Grad Umluft in den Ofen geben.
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