Biscotti beziehungsweise Mandel-Cantuccini sind ein italienisches Mandelgebäck, das längst nicht nur in Italien gerne verspeist wird. Bei vielen gehört es seit Jahren schon fest zum Plätzchen-Repertoire dazu. Die italienischen Weihnachtskekse lassen sich auch super verschenken.
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Zutaten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Mandeln darauf verteilen und im Backofen etwa 10 Minuten rösten lassen. Danach die Mandeln abkühlen lassen und klein hacken. Das Backpapier auf dem Blech lassen.
In der Zwischenzeit Eier, Zucker, Vanillezucker und weiche Butter mit einem Handrührgerät rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach zu der Eiermasse geben.
Als nächstes die klein gehackten Mandeln zum Teig geben und alles gut vermengen. Nun den Teig in drei gleich große Stücke teilen und daraus etwa 20 cm lange 2-3 cm breite Stränge formen. Mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen und bei 180 Grad für 35 bis 40 Minuten ausbacken.
Die Cantuccini aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf einem Holzbrett schräg in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
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