Möhren-Zucchini-Puffer

Die Möhren und die Zucchini waschen, die Zwiebel schälen und alles raspeln. Die Raspeln in eine Schüssel geben und mit den Haferflocken, den Eiern und zwei Esslöffeln Joghurt vermengen.

Die Petersilie fein hacken und ebenfalls zu der Mischung geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu flachen Puffern formen.

Nacheinander in die heiße Pfanne geben und mit etwas Öl goldbraun braten. Dazu schmeckt körniger Frischkäse oder selbst angemachter Kräuterquark.

Für eine vegane Version dieses Rezeptes lassen Sie die Eier und den Joghurt weg. Ersetzen Sie den Joghurt durch Soja- oder Haferjoghurt und die Eier durch zwei Esslöffel eingeweichter Leinsaat oder etwas Dinkelmehl.