Kartoffelpuffer kann jeder - doch hast du schon unsere Möhren-Zucchini-Puffer ausprobiert? Diese liefern die Extra Portion Gemüse und sind außerdem Low-Carb. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Bildquelle: Lapina Maria / Shutterstock
Zutaten
Für dieses Rezept verwenden wir am liebsten Gemüse von etepetete*. Hier bekommt man versandkostenfrei Bio-Kisten mit extravagant aussehendem Obst und Gemüse bis an die Haustür geliefert. Denn für dieses Rezept ist die Optik des Gemüses egal. Dadurch rettet man Lebensmittel und kann unserer Umwelt etwas Gutes tun!
Zubereitung
Die Möhren und die Zucchini waschen, die Zwiebel schälen und alles raspeln. Die Raspeln in eine Schüssel geben und mit den Haferflocken, den Eiern und zwei Esslöffeln Joghurt vermengen.
Die Petersilie fein hacken und ebenfalls zu der Mischung geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu flachen Puffern formen.
Nacheinander in die heiße Pfanne geben und mit etwas Öl goldbraun braten. Dazu schmeckt körniger Frischkäse oder selbst angemachter Kräuterquark.
Für eine vegane Version dieses Rezeptes lassen Sie die Eier und den Joghurt weg. Ersetzen Sie den Joghurt durch Soja- oder Haferjoghurt und die Eier durch zwei Esslöffel eingeweichter Leinsaat oder etwas Dinkelmehl.
* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis.
Fränkische Bärlauch-Baggers 
Bärlauch-Quark-Knödel 
Einfache Kartoffel-Pilz-Pfanne 
Spargelcremesuppe aus Spargelschalen
Traditionelle „Arme-Beamten-Soße“
Brätspätzlesuppe
Obstboden mit Vanillepudding und Früchten
Kalbsleber Berliner Art mit Stopfer