Diese leckeren Küchlein mit Paprika-Zucchini-Füllung sind super einfach und schnell in der Zubereitung. Dadurch eignen sie sich hervorragend für ein Picknick im Freien oder einen spontanen Überraschungsbesuch. Unser Rezept ergibt 24 Küchlein.
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Zutaten
Für unsere Küchlein verwenden wir am liebsten Gemüse von etepetete*. Hier bekommt man versandkostenfrei Bio-Kisten mit extravagant aussehendem Obst und Gemüse bis an die Haustür geliefert. Denn für dieses Rezept ist die Optik des Gemüses egal. Dadurch rettet man Lebensmittel und kann unserer Umwelt etwas Gutes tun!
Zubereitung
Zuerst die Muffinform fetten, ggf. bemehlen und den Backofen auf 200° C Ober- Unterhitze vorheizen.
Dann die Paprikaschoten putzen und fein würfeln. Die Zucchini ebenso waschen und raspeln.
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Das Ei, die saure Sahne, Olivenöl und den Parmesan hinzugeben und alles miteinander vermischen. Dann die Paprika und die Zucchini unterheben.
Den Teig mit Hilfe von 2 Löffeln gleichmäßig in die Muffinform verteilen.
Das Muffinblech in den Ofen geben und für 25 Minuten backen. Die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
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