Name: Rinderbraten mit Pfifferlingen
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 1,50 kg Rindfleisch; 0,50 l Gemüsebrühe*; 3 EL Butter; Salz, Pfeffer; Muskatnuss; 1 EL Rotweinessig; 2 Zitronenscheiben; 1 Karotte; ¼ Sellerie; ½ Bund gehackte Petersilie; 6 Wacholderbeeren; 1 TL Thymian; ½ TL Estragon; 1 gehackte Knoblauchzehe; 1 Becher süße Sahne; 500 g Pfifferline; Salz, Pfeffer, Zucker

AutorFränkische RezepteSchwierigkeitFortgeschritteneBewertung

Rinderbraten mit Pfifferlingen ist besonders in Franken ein sehr beliebtes Sonntagsessen, weil die Pilze im Frankenwald häufiger wachsen als woanders. Hier findet Ihr das Rezept.

Bildquelle: ALLA GUSAKOVA - stock.adobe.com

Menge6 Portionen

Arbeitszeit45 minKoch-/Backzeit2 Std. 15 minGesamtzeit3 Std.

Zutaten

1,50 kg Rindfleischaus der Keule oder Schulter

0,50 l Gemüsebrühe*

3 EL Butter

Salz, Pfeffer

Muskatnussgerieben

1 EL Rotweinessig

2 Zitronenscheiben

1 Karotte

¼ Sellerie

½ Bund gehackte Petersilie

6 Wacholderbeerenleicht zerquetscht

1 TL Thymian

½ TL Estragon

1 gehackte Knoblauchzehe

1 Becher süße Sahne

500 g Pfifferlinetrocken geputzt und klein geschnitten

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Rindfleisch salzen, pfeffern und mit geriebener Muskatnuss einreiben. In einer heißen Pfanne in Butter rundherum anbraten.

Mit etwas Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Zwiebel, Suppengrün und Gewürze hinzugeben und alles zwei Stunden weiter garen lassen. Die restliche Gemüsebrühe nach und nach angießen.

Fleisch und Zitronenscheiben herausnehmen und die Soße mit einem Sieb passieren. Fleisch aufschneiden, Soße darübergeben und die Pfifferlinge 15 Minuten mitköcheln lassen.

Mit der Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

KategorieHauptgerichte mit FleischThemen#pilze, #klassiker

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Rinderbraten mit Pfifferlingen

Zutaten Zubereitung