Skrei ist eine ganz besondere Fischsorte - hinter dem Namen verbirgt sich ein norwegischer, arktischer Winterkabeljau. Zusammen mit grünem Spargel und leckeren Kartoffeln ergibt der Skrei ein rundum leckeres Fischgericht.
Bildquelle: Michael Werner
Zutaten
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Zubereitung
Skreifilet mit grobem Meersalz einreiben, 10 Minuten einwirken lassen und anschließend abspülen. So bekommt das Filet eine festere Konsistenz.
Nun das Filet in Gewürzen, Salz, etwas Zitrone und Öl marinieren. Für ein optimales Ergebnis im Vakuumbeutel verschweißt für 2 Stunden kühl stellen und ziehen lassen.
Kartoffeln und Spargel waschen und vorbereiten. und gemeinsam für 10 - 15 Minuten in den Dampfgarer geben. Spargel entnehmen und Kartoffeln noch weitere 10 Minuten garen lassen.
Für die Sauce eine kleine Zwiebel würfeln und in reichlich Butter anschwitzen. Mit Kochsahne und Weißwein ablöschen und gut würzen.
Das Skreifilet auf der Hautseite nahezu durch braten. Mit einem Deckel die Pfanne abdecken und das Filet durchgaren lassen.
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