Küchenprofis wissen: Das Geheimnis des perfekten Bratens oder Schmorens liegt nicht nur in den Zutaten und der Zubereitung, sondern auch im richtigen Werkzeug. Dabei spielt vor allem die Wahl der Pfanne eine entscheidende Rolle. Es gibt viele verschiedene Arten von Pfannen, aber nicht alle sind für alle Speisen gleich gut geeignet. Manche Pfannen eignen sich eher für empfindliche Speisen, andere für hohe Temperaturen und wieder andere für stundenlanges Schmoren. In diesem Artikel stellen wir verschiedene Pfannentypen vor und erklären, wofür sie besonders geeignet sind.

Die Beschichtete Pfanne

Ein Muss für Pfannkuchen und andere empfindliche Speisen. In einer antihaftbeschichteten Pfanne kannst du vom Spiegelei bis zum zarten Fischfilet alles braten, ohne dass es am Boden festklebt. Auch die meisten Fleischgerichte sind mit einer beschichteten Pfanne kein Problem. Günstigere beschichtete Pfannen sind jedoch meist zu dünn und können Schadstoffe in der Beschichtung enthalten. Wir empfehlen die 28 cm Pfanne von Küchenkompane*. Sie hat einen dicken Boden, der die Hitze gleichmäßig abgibt, und eine robuste Beschichtung.

Die Gusseiserne Pfanne

Diese robuste Pfanne ist ein Muss für jede Küche. Sie verteilt die Hitze so gleichmäßig, dass dein Steak außen knusprig und innen saftig wird. Sie ist auch ideal für Schmorgerichte, die Zeit brauchen, um richtig zart zu werden. Es gibt verschiedene Formen und Größen von Gusseisenpfannen, aber diese 25 cm Gusspfanne* wäre ein guter Kompromiss. Die meisten Gusseisenpfannen haben keine zusätzlichen Griffe aus Gummi oder Holz und können problemlos in den Backofen oder auf den Grill gestellt werden.

Die Edelstahlpfanne

Die Edelstahlpfanne ist der Profi unter den Pfannen. Sie überträgt hohe Hitze direkt auf das Fleisch – ideal zum scharfen Anbraten von Steaks oder zum schnellen Reduzieren von Saucen. Edelstahlpfannen reagieren auch sehr schnell auf Temperaturveränderungen, so dass die Hitze im Zweifelsfall schnell reduziert werden kann. Sie ist robust, langlebig und verträgt auch den Einsatz von Küchenwerkzeugen, weshalb wir auch Nicht-Profis zum Beispiel diese LeCreuset-Edelstahlpfanne* wärmstens empfehlen.

Die Emaille-Pfanne

Wer bei Pfannen auf künstliche Beschichtungen verzichten möchte, ist mit einer emaillierten Pfanne gut beraten. Diese Pfannen eignen sich nicht nur zum scharfen Anbraten, sondern auch hervorragend für Soßengerichte. Emaille ist außerdem sehr stoß- und kratzfest und lässt sich leicht reinigen. Wir empfehlen die 24 cm Emaillepfanne von Riess*. Sie ist für alle Herdarten geeignet.

Ob Anfänger oder erfahrener Hobbykoch, es lohnt sich, in Qualität zu investieren und die Pfanne zu wählen, die zu deinem Kochstil passt. Vergiss nicht, dass gutes Werkzeug die halbe Miete ist. Mit unseren Empfehlungen kannst du gleich loslegen und deine Küche auf die nächste Stufe bringen. Viel Spaß beim Braten und Schmoren – und natürlich beim Genießen deiner kulinarischen Kreationen!

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