Aus der fränkischen Suppenküche: Tipps für die Perfekte Suppe

Die perfekte Basis: Gemüsebrühe selbst gemacht 

Nichts geht über eine selbstgemachte Gemüsebrühe als Grundlage für deine Suppen. Alles, was du benötigst, sind frisches Gemüse, Gewürze und etwas Zeit. Ein hochwertiger Suppentopf kann hier Wunder wirken. Die Investition von ein wenig Zeit in eine hausgemachte Gemüsebrühe zahlt sich aus – sowohl im Geschmack als auch im Wohlgefühl, etwas wirklich Authentisches und Gesundes zubereitet zu haben.  

Tipp: Du kannst auch Gemüsereste und -abschnitte, die du sonst vielleicht wegwerfen würdest, verwenden. Lager diese einfach im Gefrierfach, bis du genug für eine Brühe hast! 

Suppe klären 

Eine klare Suppe ist ein Zeichen von Können und Geschmack. Grundsätzlich sollte die Brühe nie zu stark kochen, sondern nur leicht köcheln, dann bleibt die Brühe klarer. Die wenigen verbleibenden Trübstoffe kann man ganz einfach mit Eiweiß binden. Das Eiweiß wird leicht verquirlt und dann der noch warmen, nicht kochenden Brühe hinzugefügt. Durch sanftes Erhitzen bindet das Eiweiß die Trübstoffe und Schwebepartikel. Mit einem feinen Sieb kann man das Eiweiß ganz einfach wieder aus der Brühe entfernen. 

Suppe entfetten 

Manchmal kann eine Fleischbrühe etwas zu fettig geraten. Eine flache Suppenkelle* kann hier Abhilfe schaffen, damit kann einfach das Fett an der Oberfläche eingesammelt werden. Nicht nur die Zutaten, auch das Zubehör spielt beim Kochen und Backen eine Rolle. Seid ihr also noch auf der Suche nach einer neuen Pfanne oder passenden Backform für euren Kuchen, ist Kochen-Essen-Wohnen* die richtige Adresse. Mit eurem Kauf unterstützt ihr dabei ein deutsches Unternehmen, das hochwertige Küchenutensilien verkauft. Alternativ kann man die Brühe auch vollständig abkühlen lassen. Das Fett wird dabei fest und kann ganz einfach von der Oberfläche abgehoben werden! 

Hilfe, meine Suppe ist versalzen oder angebrannt! 

Keine Panik, oft lässt sich das retten. Bei versalzener Suppe können Kartoffelscheiben Wunder wirken. Die rohen Kartoffelscheiben ein paar Minuten mitköcheln lassen. Die Kartoffeln absorbieren überschüssiges Salz wie kleine Schwämme. Danach einfach die Kartoffelscheiben entfernen und die Suppe erneut abschmecken. Angebrannte Suppe sollte man gegebenenfalls durch ein Sieb in einen neuen Topf umfüllen, um die angebrannten Teile zu entfernen. Aber auf keinen Fall umrühren!  

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