Putenfilet im Käsemantel auf Spargel-Spaghettibett

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Man muss nicht immer in ein Restaurant gehen, um leckeren Spargel zu essen: Wir haben ein leckeres Rezept mit Spargel zum Nachkochen Zuhause.

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Bildquelle: ©Angelika Heine - stock.adobe.com
Menge 4 Portionen
Arbeitszeit45 min Koch-/Backzeit0 min Gesamtzeit45 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Kresse abschneiden, 2 Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Parmesan untermengen.
  • Räucherspeckscheiben in trockener Pfanne eingedreht bei ca. 100 - 110° C im Ofen trocknen. Thymian abrebeln.
  • Den weißen Spargel vom Kopf zum Ende schälen, den grünen Spargel von der Mitte aus bis zum Ende schälen, jeweils die Enden etwas abschneiden. Spargel in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl, einer Prise Zucker auf den Biss kochen, in schräge Stücke zerteilen.
  • Putenmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, im Käse-Ei wälzen und in heißem Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten, zur Seite ziehen und durchziehen lassen.
  • Spaghetti in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, gut abgetropft in eine Pfanne in heißem Olivenöl geben, den Spargel zugeben, mit unterheben, nachwürzen, Tomatenfilets zugeben, mit anschwenken, etwas gerebelten Thymian unterziehen.
  • Die Spaghetti in tiefem Teller anrichten, Putenmedaillons darauf setzen, Speckscheiben darauf legen, mit Kresse bestreuen.
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