Ein leckerer Rhabarberkuchen gehört für uns genauso zum Frühling dazu, wie duftende Kirschblüten, wärmere Temperaturen und zwitschernde Vögel. Dieser süß-säuerliche Rhabarber-Rührkuchen wird durch den geschmackvollen Eierlikör besonders saftig und ist etwas ganz besonderes. Für uns ist der Kuchen in der Rhabarber-Saison also ein absoluter Muss!
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Zutaten
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Zubereitung
Den Rhabarber gut waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stückchen schneiden. Die Stücke in einer Schüssel mit 1 EL Zucker mischen und während der Teigzubereitung ziehen lassen.
In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und das Ei für ca. 30 Sekunden unterrühren, damit der Teig schön cremig wird.
Eierlikör und Milch dazugeben und den Teig gut verrühren.
Anschließend das Mehl, Backpulver, eine Prise Salz, und die Stärke mit in die Rührschüssel geben und langsam unterheben. Die trockenen Zutaten nur so lange unterrühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Die Hälfte der Rhabarberstückchen ebenfalls mit zum Teig geben und kurz mit unterheben.
Den fertigen Kuchenteig in eine eingefettete Kastenform geben und die restlichen Rhabarberstückchen darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 45 Minuten backen.
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da steht 1 Ei in der zubereitung steht Eier nach und nach
Hallo Bernhard, danke für den Hinweis – wir formulieren das um 🙂 Für eine rechteckige Kuchenform benötigt man wie beschrieben nur 1 Ei, möchte man aber eine größere Kuchenform verwenden, dann benötigt man mehr als eines. Jetzt sollte es verständlicher sein 🙂 Viel Spaß beim Nachbacken!