Name: Altfränkische Kräuter-Rahmsuppe mit Sauerampfer
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 Schalotte; 1 kleines Bund Sauerampfer; 1 kleines Bund Basilikum; 1 kleines Bund Schnittlauch; 2 Blatt Borretsch; 10 g Petersilie; 70 g Butter; 3 EL Crème fraîche; 1 TL Mehl; Salz; 125 ml geschlagene Sahne; 10 g Kerbel; 1 TL Thymian; 750 ml Gemüsebrühe; Weißer Pfeffer; Muskatnuss; 1 Blatt Estragon

Diese Kräuter-Rahmsuppe stammt direkt aus Omas Rezepte-Sammlung. Sauerampfer kann übrigens zwischen April und November geerntet werden und kommt auf Wiesen mit großer Wasserversorgung vor. Unsere Suppe wird durch das Wildkraut besonders würzig und lecker.

Zuerst die Zwiebel und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Dann die Kräuter waschen und trocken schütteln.
Einen Teil Butter in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebel und Schalotte darin andämpfen. Die Kräuter dazugeben und kurz mitdämpfen.
Jetzt die Crème fraîche hinzugeben, leicht köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe dazugeben.
Anschließend den Rest der Butter mit dem Mehl verkneten und in die Brühe rühren. So lange köcheln lassen, bis es die Suppe bindet.
Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss 2 Esslöffel Sahne unterheben. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit der restlichen Sahne garnieren.

Altfränkische Kräuter-Rahmsuppe mit Sauerampfer

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Zutaten

Zubereitung

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