Name: Bamberger Buttermilchbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 750 g Rindfleisch (Bug oder falsche Lende); 750 ml Buttermilch; 250 ml Branntweinessig; 1 Zwiebel; Suppengrün; Pfefferkörner; 5 EL Butterschmalz; 500 ml Brühe; Salz und Pfeffer

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Ein absoluter Klassiker der fränkischen Küche - der Bamberger Buttermilchbraten. Saftiges Rindfleisch wird drei bis vier Tage in einem würzigen Buttermilchsud eingelegt und wird so unglaublich zart. Mit diesem einfachen und schnellen Rezept zauberst du einen traditionellen Rindfleischbraten mit Erfolgsgarantie!

Bildquelle: Henry Czauderna - stock.adobe.com

Menge 4 Portionen

Arbeitszeit30 min Koch-/Backzeit30 min Gesamtzeit60 min

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Zutaten

750 g Rindfleisch (Bug oder falsche Lende)

750 ml Buttermilch

250 ml Branntweinessig

1 Zwiebel

Suppengrün

Pfefferkörner

5 EL Butterschmalz

500 ml Brühe

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Rindfleischstück in Buttermilch, Branntweinessig, Suppengrün, Pfefferkörnern, Sauerbratengewürz und gehackter Zwiebel 3-4 Tage einlegen.
Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern. Danach in Butterschmalz von allen Seiten anbraten (Schmortopf oder Schnellkochtopf), mit etwas heißer Brühe angießen und etwas vom Einlegesud dazugeben.
Im Schnellkochtopf ca. 30 Min. oder im Bräter mit Deckel im Ofen bei 200 °C ca. 60 bis 80 Min. bei Heißluft garen.
Zum Andicken eine Zuckereinbrenne mit Butter, Zucker und Mehl herstellen (leichte Bräunung), unterrühren und die Soße aufkochen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße, Klößen und Blaukraut servieren.