Bamberger Punschstangen

• Bereits am Vortag den Teig zubereiten: Dafür zuerst die lauwarme Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröseln. Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Ei verquirlen, Zucker hinzufügen und beides zur Hefe-Milch-Mischung geben. Alles gründlich miteinander verrühren.
• Außerdem das Mehl mit der Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Kuhle formen und die Hefe-Mischung hineingeben. Die zimmerwarme Butter in Würfel schneiden und hinzufügen. Mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine den Teig zunächst 6 Minuten auf langsamer Stufe und anschließend 3 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Am nächsten Tag den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die vierfache Größe der Butterplatte ausrollen. Die kalte Butterplatte auf die Spitze des Teiges legen. Die Teigecken über die Butterplatte schlagen, sodass sie die Butter vollständig umhüllen.
• Den Teig vorsichtig und gleichmäßig in eine Richtung ausrollen, bis er etwa doppelt so groß ist. Nun den Teig auf ein Drittel zusammenfalten, erneut ausrollen und wieder zusammenfalten – diesmal zu einem Viertel der Größe. Diesen Vorgang wiederholen, damit die feinen Blätterteig-Schichten entstehen. Tipp: Wenn der Teig zu warm wird oder zu klebrig erscheint, den Teig zwischendurch in Frischhaltefolie wickeln und für 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den fertig gefalteten Blätterteig zu einer Fläche von etwa 50 x 50 cm ausrollen. Anschließend den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in längliche Stangen (ca. 25 cm x 2-3 cm) schneiden.
• Die geschnittenen Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Außerdem das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberseite der Stangen mit der Mischung bestreichen.
• Die Punschstangen auf der unteren Schiene für 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Bamberger Punschstangen schmecken frisch am besten. Sie lassen sich sowohl süß als auch herzhaft genießen. Klassisch werden sie in Punsch, Glühwein oder Tee getunkt, was dem Gebäck seine weiche Konsistenz und einen herrlich aromatischen Geschmack verleiht. Wer es lieber herzhaft mag, kann die Stangen auch mit Frischkäse oder pikanten Dips genießen.

Tipp: Wenn ihr die Punschstangen aufbewahren möchtet, legt sie in eine luftdichte Dose, damit sie knusprig bleiben. Sie schmecken auch am nächsten Tag noch gut, wenn ihr sie kurz im Ofen aufwärmt.