Bamberger Zwiebeltreterschnitzel

• Zwiebeln, Knoblauch und Frülingszwiebeln schälen bzw. putzen. Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
• Zuerst den Knoblauch in Öl leicht anbraten und anschließend die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Mit Pfeffer und Majoran würzen.
• Inzwischen die Schnitzel mit der bereits geschnittenen Tasche vorbereiten. Die Schnitzel gleichmäßig mit kleinen Schlägen klopfen, jedoch darauf achten, dass die Taschen erhalten bleiben.
• Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gedünsteten Zwiebeln füllen. Einen etwa 1,5 cm breiten Rand stehen lassen und diesen noch leicht zusammenklopfen.
• Die Schnitzel anschließend auf die übliche Art mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Vorsichtig sein, damit die Schnitzel nicht wieder auseinander fallen!
• Die Schnitzel bei mittlerer Hitze in genügend Butterschmalz backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort servieren & genießen.

Das steckt hinter der fränkischen Tradition: