Name: Baumwollene Klöße
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 125 g Kartoffelstärke; Salz; Muskat; 1 Brötchen / Weißbrot; 70 g Butterschmalz

Autor Fränkische Rezepte Schwierigkeit

Klöße weich wie Baumwolle? Das klingt fast zu schön um wahr zu sein! Baumwollene Klöße sind zarte, gekochte Kartoffelknödel und eine echte fränkische Spezialität. Sie überzeugen durch ihre besondere Saugkraft und nehmen Soßen aller Art wunderbar auf. Damit die Klöße perfekt gelingen, empfiehlt sich die Verwendung von mehligen und möglichst trockenen Kartoffelsorten – wir zeigen euch wie’s geht.

Menge 4 Portionen

Arbeitszeit20 min Koch-/Backzeit40 min Gesamtzeit60 min

Teile dieses Rezept

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser (ohne Salz) kochen. Die Kartoffeln sollten vollständig gar sein.
Während die Kartoffeln kochen, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Achtung: Die Würfel bräunen sehr schnell, daher regelmäßig wenden und im Blick behalten.
Sobald die Kartoffeln weich sind, aus dem Wasser nehmen. Das Kartoffelwasser nicht wegschütten – es wird später noch benötigt. Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die gepressten Kartoffeln mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Anschließend das Kartoffelmehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel alles gut vermengen. Nun 1 bis 2 Suppenkellen vom heißen Kartoffelwasser zum Teig geben und so lange vermengen, bis ein mittelfester Kloßteig entsteht.
Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig gleichmäßige Klöße formen. In die Mitte jedes Kloßes eine Mulde drücken und einige geröstete Brotwürfel (Bröckala) hineingeben. Den Teig um die Füllung schließen und zu glatten Klößen formen.
Frisches Wasser in einem großen Topf aufkochen und kräftig salzen. Eine Messerspitze Kartoffelstärke ins Kochwasser geben – das verhindert das Zerfallen der Klöße und sorgt für einen schönen Glanz. Die Klöße vorsichtig ins siedende Wasser legen. Die ersten 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, danach den Deckel halb öffnen oder abnehmen.
Nach 15–20 Minuten sind die Baumwollenen Klöße gar. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und direkt servieren – besonders lecker zu Rouladen und mit einer kräftigen Soße.