Wenn's draußen noch ein bisschen ungemütlich ist, aber man trotzdem Lust auf was Frisches hat, dann ist ein Petersilienwurzel-Risotto genau das Richtige. Die Wurzel bringt so eine angenehme, milde Würze mit - fast ein bisschen süßlich - und passt einfach perfekt zum cremigen Risotto-Reis. Ein Klecks Butter, ein bisschen Käse und schon hat man ein richtiges Wohlfühlessen, das satt macht und von innen wärmt.
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Zutaten
Zubereitung
- Petersilienwurzeln schälen und die Enden entfernen. Schalen und abgeschnittene Stücke in 800 ml Salzwasser aufkochen, etwa 10 Minuten ziehen lassen. Petersilienwurzeln in feine Scheiben schneiden und Schalotten klein würfeln. Wurzelwasser abseihen und erneut aufkochen lassen.
- 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Wurzelgemüse und Schalotten glasig andünsten. Reis hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Wurzelwasser zugießen. Risotto bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen und gelegentlich umrühren.
- Speck in feine Streifen schneiden, in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
- Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Sahne, restliche Butter und gehackte Petersilie einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Risotto 1-2 Minuten ruhen lassen, danach sofort anrichten. Käse darüber geben, mit Speck servieren und genießen!
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