Deftige Bauernpfanne

• Die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
• Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die eingelegten Gurken abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken.
• In einer großen, schweren Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauchzehe zugeben und glasig dünsten.
• Die vorgekochten Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Eier in einer Schüssel verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffel-Speck-Mischung gießen. Die Hitze reduzieren und vorsichtig mischen, bis die Eier gestockt sind. Die Knoblauchzehe entfernen und die Gurkenstreifen untermischen.
• Die Bauernpfanne mit frisch gehackter Petersilie garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.

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