Deftiges Kartoffel-Omelett mit Paprikagemüse

Dieses leckere Rezept ist aus dem Buch "Genuss auf Fränkisch: Von Frühschoppen bis Abendbrot - über 50 traditionelle Rezepte aus Franken"*, welches von zwei fränkischen Wirtinnen geschrieben wurde. In ihrem Buch listen Angelika Hofmann und Agnes Manier viele weitere leckere fränkische Rezepte auf: Egal, ob mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan - Da ist für jeden Geschmack & Anlass etwas dabei. Große Empfehlung! 

Das Buch* ist 2024 erschienen und gemeinsam en Alltag in ihrem fränkischen Gasthof. mit dem Riva Verlag entstanden. Neben den 50 Rezepten geht es in dem Buch auch über Traditionen und Bräuche. Des Weiteren erzählen die beiden Wirtinnen über den Alltag in ihrem fränkischen Gasthof. 

• Zubereitung Gemüse:
• Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten, sowie die Chilischote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und andünsten. Anschließend die Paprikastreifen und die Chilischote hinzufügen, Zucker darüber geben und alles leicht karamellisieren lassen. Während dessen gut umrühren.
• Danach das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. Dann die geschälten Tomaten und die Gewürze zugeben, alles gut umrühren und mit einem Deckel abdecken. Das Ganze für circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss den Abrieb einer Zitrone unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zubereitung Omelett:
• Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich sind, abgießen und abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Kartoffelscheiben dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun anbraten. Die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
• Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Rest mit der Hälfte der Eiermischung übergießen, stocken lassen und beidseitig für jeweils 2 Minuten anbraten. Das Ganze mit den beiseite gestellten Hälften wiederholen.
• Die Omeletts auf Tellern anrichten und mit dem vorbereiteten Gemüse füllen. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie bestreuen und mit etwas Sauerrahm servieren.

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