Eine knusprige Entenbrust ist ein echter Genuss – doch erst die richtige Soße macht das Gericht vollkommen. Mit kräftigem Fond, Rotwein und aromatischen Gewürzen entsteht eine Sauce, die nicht nur festlich wirkt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Mit wenigen Zutaten und feinen Aromen zaubern wir hier ganz einfach eine leckere, dunkle Soße, die garantiert jeder hinkriegt & die perfekt zu Geflügel passt.
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Zutaten
Zubereitung
- Zuerst werden die Schalotten und der Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten. In einem Topf wird etwas Öl erhitzt, worin die Würfel glasig angebraten werden. Sobald sie leicht Farbe angenommen haben, wird die Hitze reduziert.
- Nun kommen das Tomatenmark und die Sauerkirschmarmelade hinzu. Die Marmelade sorgt nicht nur für eine fruchtige Note, sondern ihr Zuckeranteil kann beim frühen Hinzugeben karamellisieren und der Soße eine besonders aromatische Tiefe verleihen. Anschließend wird alles mit Rotwein abgelöscht. Die Gewürze werden hinzugegeben, und die Flüssigkeit lässt man auf etwa die Hälfte einkochen.
- Danach wird der Fond dazugegossen und die Soße erneut aufgekocht. Mit Salz und Pfeffer wird sie abgeschmeckt. Um eine besonders feine Konsistenz zu erreichen, wird die Soße durch ein Sieb gegossen und in einem sauberen Topf aufgefangen.
- Zum Schluss wird sie mit dunklem Soßenbinder oder mit Speisestärke auf die gewünschte Dicke gebracht und nochmals abgeschmeckt.
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