Super saftig und ganz einfach zu backen: unser Kürbiskuchen in der Kastenform. Im Herbst begegnet man Kürbissen an jeder Ecke – ob als Eintopf, Suppe oder Kuchen, wir probieren uns durch die ganze Vielfalt der Kürbisgerichte. Dieser saftige Kürbiskuchen, der sich auch ganz unkompliziert vegan backen lässt, hat es uns dabei besonders angetan.
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Zutaten
Zubereitung
- Zuerst den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Für ca. 10 Minuten köcheln, sodass die Stücke schön weich werden.
- Währenddessen in einer Schüssel die Milch mit dem Apfelessig verrühren und beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskat und Salz vermengen und die Milch-Essig-Mischung hinzugeben. Das Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit dem Kürbispüree ebenfalls unterrühren.
- Den Teig nochmal kräftig durchrühren und in eine gefettete Backform geben. Für ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen. Je nach Belieben kann eine Glasur oder Puderzucker zur Verzierung hergenommen werden.
Die bekanntesten Kürbissorten und für welche Gerichte sie sich eignen:
KategorieKuchen & Gebäck
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Traditioneller Scheiterhaufen
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