Entenschenkel mit Kloß & Blaukraut

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Knusprige Entenschenkel mit Klößen und würzigem Blaukraut – so schmeckt ein typisch fränkisches Sonntagsessen! Mit nur wenigen Handgriffen gelingt euch ein klassischer Braten, der sich wunderbar vorbereiten lässt und garantiert für zufriedene Gesichter am Tisch sorgt. Wir verraten euch unser altes Familienrezept aus Omas Kochbuch.

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Menge 4 Portionen
Arbeitszeit30 min Koch-/Backzeit90 min Gesamtzeit120 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Die Entenschenkel kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten, Sellerie und Apfel grob würfeln.
  • In einem Bräter etwas Öl erhitzen. Die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Dann wenden, kurz weiterbraten und herausnehmen.
  • Im Bratfett das vorbereitete Gemüse, die Apfelstücke und das Tomatenmark kurz anrösten. Mit Geflügelfond und Bier ablöschen und aufkochen lassen. Nun die Entenschenkel zurück in den Bräter auf das Gemüse legen.
  • Die Entenschenkel im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten garen und gelegentlich mit Bratensaft übergießen. Nach 60 Minuten die Temperatur auf 220 Grad erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.
  • Nach der Backzeit die Entenschenkel herausnehmen und warmhalten. Für die Soße den Bratensaft samt Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und entfetten. Die Soße nach Belieben etwas einkochen lassen, mit Stärke binden und mit den Gewürzen abschmecken.
  • Die Entenschenkel zusammen mit Klößen und Blaukraut anrichten und mit reichlich Soße servieren.
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