Erdbeertorte mit Mandeln

• Zubereitung Vanillecreme:
• Zucker und Mehl miteinander verrühren, Eigelbe und Ei dazugeben und alles kräftig vermischen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Milch und der Schote in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Eier-Masse angleichen, hierfür einen Schluck der kochenden Milch in die Masse geben und gut umrühren. Wenn die Eier-Masse noch zu fest ist, nochmal etwas von der Milch hinzugeben und wieder gut verrühren. Anschließend die Eier-Masse komplett in die kochende Milch geben und unter ständigem Rühren für 1 Minute kochen lassen. Zum Schluss die Vanilleschote entfernen.
• Zubereitung Biskuit:
• Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
• Die Eier zusammen mit dem Salz aufschlagen, Zucker zügig einlaufen lassen und alles zusammen für 12-15 Minuten cremig aufschlagen. Das Volumen sollte sich dabei verdreifachen.
• Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach unter die Masse heben. Den Biskuitteig dann in eine Springform geben, glatt streichen und für 20-30 Minuten in den Backofen geben. Anschließend komplett auskühlen lassen.
• Zubereitung Mürbeteig:
• Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl ebenfalls unterheben und alles zusammen gut verkneten. Das Ganze dann in Frischhaltefolie eingewickelt für ca. 60 Minuten kalt stellen.
• Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einer Gabel überall einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Blech dann bei 190 Grad Umluft für 7-10 Minuten im Ofen backen lassen.
• Fertigstellung:
• Mandeln in einer Pfanne goldig rösten und auskühlen lassen. Hierbei aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
• Etwas erwärmte Aprikosenmarmelade auf den ausgekühlten Mürbeteig streichen und den Biskuitboden darüber geben. Die Vanillecreme auf dem Biskuitboden glatt streichen.
• Die Erdbeeren waschen und auf der Vanillecreme verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen. Die Torte dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Nach der Kühlzeit nochmal etwas erwärmte Marmelade mit einem Pinsel am Rand der Torte auftragen und die gerösteten Mandeln andrücken.

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