Name: Fränkische Hochzeitssuppe
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 350 g Suppenfleisch; 350 g Rindfleischknochen; Wurzelgemüse; 2 Zwiebeln; Salz, Pfeffer; Petersilie; 80 g Butter; 4 Eier; 4 EL Mehl; Salz; 80 g Butter; 4 Eier; 170 g Semmelmehl; Salz; Muskat; 80 g Butter; 3 Eier; 125 g Leber; 80 g Semmelmehl; Salz; Piment; 1 Zwiebel; Petersilie; 170 g Mehl; 3 Eier; Milch; Salz

AutorFränkische RezepteSchwierigkeitFortgeschritteneBewertung

Die traditionell fränkische Hochzeitssuppe mit vielen verschiedenen Suppeneinlagen soll dem Hochzeitspaar Glück bringen. Häufig wird geglaubt, dass nur "siebenerlei" Zutaten dem Hochzeitspaar Glück bringen. Da die Suppe sehr aufwändig ist, haben wir eine Auswahl an Suppeneinlagen in unserem Rezept für euch. Versucht die fränkische Hochzeitssuppe - ganz gleich ob verliebt, verlobt oder verheiratet 🙂

Bildquelle: ©kab-vision - stock.adobe.com

Menge10 Portionen

Arbeitszeit1 Std. 30 minKoch-/Backzeit5 Std.Gesamtzeit6 Std. 30 min

Zutaten

Für die Suppe

350 g Suppenfleisch

350 g Rindfleischknochen

Wurzelgemüse

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Petersilie

Für das Suppenbiskuit

80 g Butter

4 Eiergetrennt

4 EL Mehl

Salz

Für die Mehlklößchen

80 g Butter

4 Eier

170 g Semmelmehl

Salz

Muskat

Für die Leberklößchen

80 g Butter

3 Eier

125 g Leberdurchgedreht

80 g Semmelmehl

Salz

Piment

1 Zwiebel

Petersilie

Für die Pfannkuchenstreifen

170 g Mehl

3 Eier

Milch

Salz

Zubereitung

Für die Suppe

Gesäuberte Knochen und Fleisch in 2-3 Litern Salzwasser aufsetzen. Gemüse putzen, klein schneiden und zur Brühe geben. Nach ca. 3 Stunden wird das Fleisch aus der Brühe genommen. Suppe abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppeneinlage ist aufwändiger. Man kann auch nur ein bis zwei auswählen.

Für das Suppenbiskuit

Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Butter und Mehl verrühren und Eischnee unterheben. Eine gefettete Form mit Pergament auslegen und mit dem Teig ca. 1 cm dick befüllen. Bei mittlerer Hitze golgelb backen. In kleineRauten schneiden.

Für die Mehlklößchen

Butter, Eier und Semmelmehl zu einem Teig vermengen und mit Salz und Muskat würzen. Kleine Klößchen formen und in siedendem Fett ausbacken.

Für die Leberklößchen

Die Butter schaumig rühren und mit Eiern, Leber und Semmelmehl verrühren. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Alles mit Piment und Salz abschmecken. Kleine Klößchen formen und ca. 10 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.

Für die Pfannkuchenstreifen

Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen dünnflüssigen Teig herstellen. In einer Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuche in dünne Streifen schneiden.