Fränkische Lebkuchen

für 2 Bleche:

• Die Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee verarbeiten und bei Seite stellen.
• Die Butter, den Zucker und das Eigelb schaumig rühren und das Lebkuchengewürz, die Rosinen, das Zitronat und die Nüsse hinzugeben. Anschließend Mehl und Backpulver mischen, hinzufügen und nun mit den Knethaken des Mixers den Teig gut durchkneten.
• Zum Schluss noch den Eischnee unterheben bzw. unterkneten. Das mag zunächst unüblich erscheinen, sorgt aber dafür, dass der Teig am Ende besonders saftig und fluffig wird. Unser Tipp außerdem: Den fertigen Teig über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Den Ofen auf 150 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit zwei Löffeln je ein Häufchen Teig auf eine Oblate geben und auf dem Blech verteilen (Der Teig läuft beim Backen etwas auseinander).Tipp: Statt der Oblaten lässt sich der Teig auch in eine Lebkuchenform geben, was eine praktische Option ist, falls du auf fertige Formen setzen möchtest und den Teig so noch einfacher handhabst.
• Das Backblech in den mittleren Einschub schieben und die Lebkuchen etwa 20 Minuten backen.
  
  
  
  
• Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr die fertigen und abgekühlten Lebkuchen anschließend noch mit Schokoladen- oder Zuckerguss überziehen.