Fränkischer Kümmelbraten

• Die Karotten und die Zwiebel werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Piment- und Pfefferkörner zerdrückt. Alles kommt zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Kümmel in eine Schüssel. Dann wird das Bier angegossen und das Fleisch hineingelegt.
• Die Schüssel wird abgedeckt und kühl gestellt. Für etwa 24 Stunden bleibt das Ganze zum Marinieren stehen, dabei wird das Fleisch oder die Schüssel gelegentlich gewendet.
• In einer ofenfesten Pfanne wird Fett erhitzt. Das Fleisch wird aus der Marinade genommen, trockengetupft und mit gemahlenem Kümmel und Pfeffer eingerieben. Danach wird es mit Senf bestrichen und in Mehl gewendet.
• Das Fleisch wird scharf von allen Seiten angebraten. Danach wird die Marinade dazugegossen, und alles kommt abgedeckt in den auf 175 Grad Umluft vorgeheizten Ofen. Dort schmort das Fleisch langsam für etwa zwei Stunden. Tipp: Sollte die Flüssigkeit knapp werden, kann noch etwas Bier oder Wasser nachgegossen werden.
• Nach anderthalb Stunden wird das Fleisch aus der Soße genommen. Die Soße wird durch ein Sieb passiert. Das Fleisch kommt dann, mit etwas Wasser, wieder zurück in den Ofen, diesmal aber ohne Abdeckung.
• Die Soße wird einmal aufgekocht. Da das Gemüse schon für Bindung sorgt, ist kein zusätzliches Binden nötig. Zum Schluss wird die Soße mit Kümmel, Salz, Pfeffer und nach Geschmack einer Prise Zucker abgeschmeckt.

Zubereitung