Fränkischer Wirsing

• Die äußeren, nicht mehr so schönen Blätter vom Wirsing entfernen. Den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter grob in Streifen schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Den Wirsing dazugeben, mit Natron bestreuen und bei geschlossenem Deckel für einige Minuten zusammenfallen lassen.
• Die heiße Gemüsebrühe angießen und den Wirsing für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend das Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
• In einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Nun die Mehlschwitze nach und nach unter den pürierten Wirsing rühren, sodass die Masse sämig wird.
• Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Direkt servieren oder nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren.

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