Sie ist eine der ältesten Wurstarten und besteht aus Schweineblut, Speck, Schwarte und Gewürzen: die Blutwurst.
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Zutaten
Zubereitung
- Blutwurst pellen, in Mehl wälzen, in Pflanzenöl und etwas Butter braten.
- Für das Kartoffelpüree 400 Gramm Kartoffeln kochen, pressen und dann die Milch-Butter (150 ml Milch, 100 g Butter, Salz, Muskat) einrühren.
- Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Olivenöl und etwas Zucker glasig werden lassen, etwa 200 ml Rotwein dazu geben, einkochen lassen und etwas Salz und Pfeffer dazu geben.
- Äpfel in dünne Spalten schneiden. 3 Esslöffel Zucker und 100 ml Apfelsaft zum Karamellisieren bringen, Äpfel dazu und mit Zitronensaft und Weißwein abschmecken.
- Für die Sauce 200 ml Rotwein, 1 Teelöffel Zucker und 40 ml Balsamicoessig auf die Hälfte reduzieren, anschließend 50 g kalte Butterwürfel unterrühren.
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