Hähnchenherzen-Ragout in dunkler Sauce mit fränkischem Likörwein im Portweinstil abgeschmeckt - klingt gut? Dann findet ihr hier das Rezept für die besondere Hausmannskost.
Bildquelle: ©HLphoto - stock.adobe.com
Teile dieses Rezept
Zutaten
Zubereitung
- Die Hähnchenherzen in lauwarmem Wasser waschen und leicht kneten. Das Wasser hierbei zweimal wechseln. Die Herzen mit Küchenpapier trocken tupfen und die Fettkränze entfernen. In Mehl wenden und abklopfen.
- Die Schalotten schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenherzen mit den Schalotten etwa 8 Minuten braun braten.
- Das Ragout mit Salz würzen, Tomatenmark unterrühren und mit Portwein ablöschen. Alles offen einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
- Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Kalte Butterstücke und Senf mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und mit Salz abschmecken. Estragon hinzugeben und alles etwa 2 Minuten offen einkochen.
KategorieHauptgerichte mit Fleisch
Klassiker zu Ostern: Lammbraten
Einfaches Hähnchengeschnetzeltes mit Gemüse
Hähnchen-Curry mit Reis
Fränkisches Kartoffelgericht: Schneidersläppla
Hofer Kochkäse
Zu Ostern: Luftige Kränzchen aus Hefeteig
Klassische grüne Soße
Traditionelle Gründonnerstagssuppe