Ob der selbst gemachter Pizzateig, Omas Hefezopf oder das selbst gebackene Brot: Hefe ist für alle drei eine wichtige Zutat. Wir zeigen dir, wie du wilde Hefe selbst herstellst und vermehrst. Alles was du brauchst sind drei einfache Zutaten und ein wenig Geduld.
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Zutaten
Das bewirkt Hefe beim Backen:
Zubereitung
Gib das lauwarme Wasser und den Zucker in die Flasche.
Schüttle das Gefäß, sodass sich der Zucker im Wasser auflöst.
Anschließend die zwei Datteln hinzufügen und nochmals kräftig schütteln.
Die Flasche für sechs bis acht Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und jeden Tag zweimal schütteln.
Nach etwa 8 Tagen ist das Hefewasser fertig. Danach kann es im Kühlschrank für mehrere Wochen gelagert werden.
Als Faustregel gilt: 100-125 ml Hefewasser sind für 500 Gramm Mehl ausreichend. Umgerechnet entspricht das etwa einem Päckchen Trockenhefe beziehungsweise ½ Würfel frischer Hefe. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, fällt die Triebkraft auch immer etwas unterschiedlich aus. Also: einfach mal ausprobieren und experimentierfreudig sein!
In vielen Rezepten wird Trockenhefe oder frische Hefe mit Wasser oder Milch angerührt. Will man seine eigene wilde Hefe benutzen, wird diese Flüssigkeit + die Hefe durch die Menge an Hefewasser ersetzt.
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