Die Hirschkeule mit Laugenknödel und Blaukraut ist ein Rezept von Gloria Jean Keller. Ein echter Klassiker zum Wohlfühlen, der in der Küche für Begeisterung sorgt. Frisches Hirschfleisch, leckere Gewürze und eine liebevolle Zubereitung machen ihr Rezept aus. Das perfekte Gericht für das nächste Sonntagsessen mit der ganzen Familie!
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Zutaten
Zubereitung
- In einem Mörser oder einer Gewürzmühle die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner, die Gewürznelken, die Lorbeerblätter und das Salz zerkleinern.
- Die Hirschkeule mit der Gewürzmischung einreiben und 4 bis 5 Stunden ziehen lassen.
- Die Keule in Öl rundum scharf anbraten.
- Lauch, Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch grob schneiden und mit anbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis die Hirschkeule etwa zur Hälfte bedeckt ist.
- Die Hirschkeule im Ofen bei 180-190°C 2-3 Stunden garen, die ersten 1,5 Stunden ohne Deckel.
- Nach dem Schmoren die Hirschkeule herausnehmen, entbeinen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse absieben, die Sauce abschmecken und nach Belieben etwas andicken.
- Die Hirschkeule mit der Sauce übergießen und mit Laugenknödeln, Blaukraut und Preiselbeeren servieren.
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