Pfannkuchen mag einfach jeder – und diese fränkische Variante mit Holunderblüten und Rhabarberkompott ist eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Rezepten! Die zarten Holunderblütendolden, die es in Franken nur für kurze Zeit zwischen Mai und Juni gibt, werden direkt im Teig ausgebacken und verleihen dem Pfannkuchen ein wunderbar blumiges Aroma. Das passt hervorragend zur feinen Säure des Rhabarberkompotts – eine einfache, saisonale Leckerei, die nach Frühling schmeckt und garantiert für Begeisterung sorgt.
Teile dieses Rezept
Zutaten
Zubereitung
- Für den Teig die Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer Schüssel gut verrühren. Anschließend in einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Holunderblütendolden vorsichtig abklopfen, die Blüten von den Stielen zupfen und unter den Teig mischen.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen – das dauert etwa 2–3 Minuten pro Seite. Je nach Größe der Pfanne kannst du mehrere Pfannkuchen gleichzeitig zubereiten.
- Das Kompott in ein kleines Schälchen füllen und zusammen mit den fertigen Pfannkuchen servieren.
KategorieBeilagen vegetarische Rezepte
Knusprig gerösteter Rosenkohl
Fränkische Kürbis-Baggers
Saures Kartoffelgemüse
Gebackenes Wurzelgemüse
Traditioneller Scheiterhaufen
Taylor Swift Chai Cookies
Pikantes Champignon-Schnitzel
Cremige Birnen-Pastinaken-Suppe