Kaninchenfond

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• Zuerst braten wir die Kaninchenteile in heißem Öl an. Anschließend schälen und würfeln wir die Zwiebel und den Knoblauch grob. Die Piment- und Wacholderbeeren werden leicht angedrückt.
• Das Suppengemüse geben wir zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zu den angebratenen Kaninchenteilen, fügen etwa 1l Wasser hinzu und lassen alles für ungefähr 2-3 Stunden köcheln.
• Zum Abschluss sieben wir das Ganze ab und fangen dabei den Fond auf. Die Kaninchenteile entfernen wir und passieren etwas von dem Gemüse durch. Bis zur weiteren Verwendung kühl lagern.

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