Kartoffelknödel mit Pfifferlingen-Speck-Füllung

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• Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen und vollständig abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Kartoffeln mit der Kartoffelstärke, dem Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Kartoffelstärke zugeben.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Die Zwiebeln fein würfeln, zugeben und glasig dünsten. Die Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
• Den Kartoffelteig in gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, in die Mitte etwas von der Champignon-Speck-Füllung geben und den Teig vorsichtig um die Füllung herum zu runden Knödeln verschließen.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen. Das Wasser darf nicht kochen.
• Die Knödel mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas zerlassener Butter servieren.

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