Kutteln sind in vielen Regionen Süddeutschlands eine Delikatesse, so auch bei uns in Franken. Besonders gut schmecken sie in einer klassischen Kuttelsuppe. Das Rezept dafür stammt von Inge Desenbekowitsch und ist einfach und schnell zubereitet. Wichtig ist, dass die Kutteln gut gesäubert sind, sonst schmecken sie bitter.
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Zutaten
Zubereitung
- Die Kutteln gründlich säubern und in einen großen Topf mit ca. 2 Liter Wasser geben. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Wacholderbeeren zugeben. Das Suppengrün grob schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Kutteln ca. 2 Stunden weich kochen.
- Während die Kutteln kochen, die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abkühlen lassen und würfeln.
- Die weichen Kutteln aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen. Paprikapulver zugeben und kurz mitdünsten. Mit der passierten Brühe aufgießen und gut verrühren. Mit einem Schuss Essig ablöschen und sämig einkochen lassen.
- Die in Stücke geschnittenen Kutteln, die gewürfelten Kartoffeln und die Möhren aus der Brühe in die Paprikasauce geben. Nochmals kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Das Gericht auf Teller verteilen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
KategorieSuppen
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