Klassische Rinderrouladen

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Lust auf Traditionelles und Deftiges? Unsere Rinderrouladen sind ein echter Klassiker der deutschen und fränkischen Küche. Dieses Rezept ist perfekt für ein Sonntagsessen oder wenn du deine Lieben mal wieder mit etwas Besonderem verwöhnen möchtest. Rouladen können schnell zäh werden, aber mit den richtigen Zutaten und genügend Zeit werden sie butterzart und zu einem echten Genuss. Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Blaukraut, aber eigentlich passen sie zu fast allem!

Menge 4 Portionen
Arbeitszeit40 min Koch-/Backzeit90 min Gesamtzeit130 min

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Zutaten

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Zubereitung

  • Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Senf auf eine Seite der Rouladen schmieren und 2 Scheiben Bacon nebeneinander auf jede Roulade legen.
  • Karotten schälen und der Länge nach vierteln. Karottensticks dann quer auf die Rouladen legen. Auf jede Roulade kommen 3 Karottensticks. Gurkensticks halbieren und ebenfalls 3 Hälften auf die Rouladen legen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und über die Rouladen streuen. Das Suppengemüse schälen und grob schneiden.
  • Rouladen wenn nötig an den Seiten einklappen und einrollen. 2 Spieße in die Rouladen stecken, damit sie später nicht aufgehen. Rouladen in einer Gusseisen-Pfanne mit Butter von allen Seiten anbraten. Rouladen als erstes auf der Seite anbraten, die mit den Spießen zugemacht wurde. Rouladen so lange anbraten, bis sie leicht braun sind. Wenn nötig, noch mehr Butter zugeben.
  • Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und auf ein Holzbrett legen. Das Suppengemüse im Fett von den Rouladen anbraten. 1 EL Gemüsebrühe zum Suppengemüse geben, mit so viel Wasser aufgießen, dass alles gut bedeckt ist und aufkochen lassen. Die Rouladen wieder in die Pfanne geben und wenn nötig nochmal mit Wasser auffüllen, dass sie bedeckt sind.
  • Die Rouladen dann für 1-1,5 Stunden in den Ofen geben. Sie sind fertig, wenn sich die Rouladen beim Einstechen schön sanft vom Stecher lösen.
  • Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Brühe abseihen, in einen Topf geben und auf den Herd stellen.
  • Suppengemüse pürieren und die Hälfte davon in die Soße geben. In die andere Hälfte etwas Senf und Gurkenwasser geben und nochmals pürieren. Das Ganze dann zur Soße geben und aufkochen lassen. Mit etwas Sahne abschmecken und wenn nötig etwas binden.
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