Klassischer Rollbraten

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Ein klassischer Rollbraten ist so ein richtiges Sonntagsessen - eins, das nach Kindheit, Festtag und geselligem Beisammensein schmeckt. Wenn der Braten langsam im Ofen schmort, der Duft durch die ganze Wohnung zieht und alle schon neugierig in die Küche linsen, weiß man: Das Warten lohnt sich. Außen schön knusprig, innen zart und saftig am besten mit einer dunklen Soße, ein paar Klößen und Rotkohl dazu.

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Menge 4 Portionen
Arbeitszeit45 min Koch-/Backzeit85 min Gesamtzeit130 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rollbraten trocken tupfen, salzen und in einem Bräter in heißen Sonnenblumenöl von allen Seiten für etwa 2-3 Minuten anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen.
  • Die Karotten und den Sellerie aus dem Suppengemüse schälen und würfeln. Den Porree halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie ebenfalls waschen, abtropfen lassen, fein hacken und erstmal beiseite stellen.
  • Zwiebeln und Knoblauch abziehen, die Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Knoblauch, Karotten-, Selleriewürfel und Zwiebelspalten in dem verblieben Fett im Bräter andünsten.
  • Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz mit anbraten. Nun mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Die Gemüsebrühe, den Porree und das Lorbeerblatt hinzufügen.
  • Den Rollbraten mit Senf, Paprikapulver und Pfeffer einreiben. Den Rollbraten nun in den Bräter legen und im vorgeheizten Ofen mit geschlossenem Deckel auf der untersten Schiene für ungefähr 60 Minuten garen lassen. Den Rollbraten gelegentlich wenden. Während dessen den Thymian waschen und abtropfen lassen.
  • Nach einer Stunde die Ofentemperatur auf 200 Grad erhöhen und den Deckel abnehmen. Den Rollbraten nochmal wenden, den gewaschenen Thymian hinzugeben und zusammen für weitere 25 Minuten backen lassen.
  • Den Rollbraten aus dem Sud, bzw. der Soße, nehmen, das Lorbeerblatt und den Thymian entfernen. Wem die Soße zu dünn ist, kann sie nun mit Saucenbinder verfeinern und andicken. Den Rollbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße und einer Beilage nach Wunsch servieren.
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