Klassisches Frankenwaldschnitzel

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Das Frankenwaldschnitzel ist ein echtes Original aus der fränkischen Küche und ganz einfach zuzubereiten. Es besteht aus einem panierten Schnitzel mit Sauerkraut und frischem Bauernbrot. Die Kombination aus zartem Fleisch, süß-saurem Kraut und rustikalem Brot macht dieses Gericht zu einem echten Leckerbissen. Perfekt für eine deftige Brotzeit oder als besonderer Genuss in geselliger Runde. Mit dieser einfachen Anleitung gelingt das traditionelle Frankenwaldschnitzel garantiert!

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Menge 4 Portionen
Arbeitszeit20 min Koch-/Backzeit20 min Gesamtzeit40 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines Messers vorsichtig flach klopfen. Die Eier in einen tiefen Teller schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Das Paniermehl in einen flachen Teller geben. Die Schnitzel zuerst in der Eiermischung wenden, dann in den Semmelbröseln panieren und leicht andrücken.
  • In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Nach etwa 3–4 Minuten pro Seite aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln, Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Gelbe Rübe grob raspeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann den Apfel und die Rübenraspel dazugeben, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
  • Sauerkraut zugeben, gut mischen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Wer mag, kann noch ein Lorbeerblatt dazugeben. Das Kraut ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  • Die Brotscheiben auf Teller legen, das warme Sauerkraut darauf verteilen und je ein knuspriges Schnitzel darauf legen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
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