Knöchla mit Kraut

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

Das Knöchla oder Eisbein wird in Franken traditionell mit Sauerkraut und Klößen oder frischem Brot gegessen. Besonders an Neujahr kommt der Schweinefuß gerne auf den Teller. Dabei handelt es sich um die kräftigen Hinterläufe der Sau. Die Reste werden auch gerne einmal kalt zur Brotzeit gegessen.

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Menge 4 Portionen
Arbeitszeit15 min Koch-/Backzeit120 min Gesamtzeit135 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Das Eisbein gründlich waschen. Die Knochenöffnungen des Knöchlas so ausrichten, dass sie später in der Brühe liegen (so gibt das Mark besonders viel Geschmack ab).
  • Eisbein, Sauerkraut, gewürfelte Zwiebel, Apfelstücke, Kümmel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zucker und die Gemüsebrühe zusammen in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Darauf achten, dass die Knochenöffnungen des Eisbeins in der Brühe liegen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und alles etwa 2 Stunden köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
  • Nach der Kochzeit das Eisbein aus dem Topf nehmen und zusammen mit dem aromatischen Sauerkraut servieren.
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