Knusprige Spanferkelkeule

Autor Fränkische Rezepte SchwierigkeitAnfänger

So eine knusprige Spanferkelkeule ist einfach ein Traum - außen schön resch, innen butterzart. Wenn der Duft durchs haus zeiht, weiß an: Heute gibt's was Besonderes! Dazu ein kühles Bier, ein paar Knödel oder Kartoffelsalat und die Familie am Tisch - mehr braucht's nicht für einen richtig guten Sonntag.

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Menge 4 Portionen
Arbeitszeit30 min Koch-/Backzeit210 min Gesamtzeit240 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Schwarte der Keule rautenförmig einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Gemüse putzen, klein schneiden, in einem Topf anrösten und mit einem Schuss Bier ablöschen. Das Gemüse in einen Bräter geben und daraus ein Bett für die Keule anrichten. Das Bier aus dem Topf zugeben. Die Keule nun in den Bräter geben.
  • Den Bräter in den Ofen geben und für etwa 3 1/2 Stunden braten. Gelegentlich einen Schuss Bier zugeben. Nach Ende der Garzeit den Ofen abschalten, die Flüssigkeit aus dem Bräter abseihen, aber den Bräter mit dem Fleisch noch 15 Minuten darin ruhen lassen.
  • Für die Soße, Butter mit Mehl verkneten und zur abgeseihten Flüssigkeit zugeben. Das Ganze nochmal in einem Topf aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Soße zu flüssig ist, kann das Suppengemüse pürieren und etwas zur Soße zugeben.
  • Die Keule portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Soße und ein paar Klößen servieren.
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