Knusprige Vanille-Tasche mit Rhabarber

Autor Fränkische Rezepte Schwierigkeit

Gerade in der Frühlingszeit ist Rhabarber ein echter Klassiker in fränkischen Küche. Ob als Kompott, in Kuchen oder feinen Gebäcken – seine erfrischend säuerliche Note macht ihn zum perfekten Gegenspieler zu süßen Zutaten. Unsere knusprigen Rhabarber-Taschen kombinieren buttrigen Teig mit einer cremigen Füllung und fruchtigem Rhabarber – perfekt für eine kleine Auszeit mit einer Tasse Kaffee.

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Menge 1 Portion
Arbeitszeit45 min Koch-/Backzeit20 min Gesamtzeit65 min

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Zutaten

Zubereitung

  • Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und vermische es mit der Trockenhefe. Füge Zucker, Salz, lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzu. Verrühre alles mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe, dann auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  • Decke den Teig ab und lasse ihn für 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Anschließend knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und rolle ihn zu einem Rechteck aus.
  • Schneide die kalte Butter in dünne Scheiben und belege eine Hälfte des Teigs damit. Lass dabei etwa 1/2 cm Rand frei. Klappe die andere Teighälfte darüber und drücke die Ränder an.
  • Rolle den Teig erneut zu einem Rechteck aus. Falte die kurzen Seiten so zur Mitte, dass die Kanten aufeinandertreffen, und klappe sie dann nochmals zusammen, sodass 4 Teiglagen entstehen. Lasse den Teig abgedeckt für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wiederhole den Faltprozess ein weiteres Mal und stelle den Teig erneut für 15 Minuten kalt.
  • Während der Teig ruht, wasche, putze und schneide den Rhabarber in ca. 2 cm lange Stücke. Falls die Stücke sehr dick sind, halbiere sie.
  • Gib Milch, Creme Cuisine und Ei in einen Rührbecher, füge die Puddingcreme hinzu und mixe alles zunächst 1 Minute auf niedrigster Stufe, dann 1 Minute auf höchster Stufe. Rühre die gehackten Mandeln kurz unter.
  • Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut zu einem Rechteck aus und schneide ihn mit einem Teigrad in 12 gleich große Rechtecke. Bestreiche die Ränder mit verquirltem Eiweiß.
  • Verteile jeweils 1 TL gemahlene Mandeln auf jedes Rechteck, gib 1 EL Creme darauf und belege sie mit etwa 4 Rhabarberstücken. Klappe die Rechtecke von der kurzen Seite zusammen (etwa 12 x 7,5 cm) und drücke die Ränder mit einer Gabel fest. Lege die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das Eigelb mit 1 EL Milch und bestreiche die Taschen damit.
  • Backe die Rhabarber-Taschen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze circa 20 Minuten. Lass die Taschen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen und bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker.
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