Leberkäse zuhause selbst aufbacken

Die Herstellung von Leberkäs-Brät ist ziemlich kompliziert! Statt das Brät also selbst in der eigenen Küche zuzubereiten, empfehlen wir stattdessen, diesen Prozess dem Metzger des Vertrauens zu überlassen, der die nötige Ausstattung besitzt und sein Handwerk gelernt hat.

Das fertig vorbereitete Leberkäs-Brät kann anschließend im Rohzustand und in unterschiedlich großen Aluminiumformen abgepackt gekauft werden. Da das Wurst-Brät allerdings relativ empfindlich ist, empfiehlt es sich ihn am selben Tag zu besorgen und zu verarbeiten.

Unsere Tipps & Tricks für den perfekten Leberkäse

Schöne Kruste: Den Leberkäse vor dem Backen mit einem scharfen Messer leicht rautenförmig einschneiden und mit etwas Wasser oder Bier bepinseln.
Saftiges Ergebnis: Den Leberkäse während des Backens gelegentlich mit etwas Brühe, Bier oder Wasser bestreichen.
Extra würzig: Vor dem Backen mit süßem oder scharfem Senf bestreichen.
Perfekte Konsistenz: Wenn du dünne Scheiben möchtest, am besten nach dem Backen auskühlen lassen und dann schneiden – so bleibt er in Form.

• Zunächst wird der Backofen auf 180 Grad Ober-& Unterhitze vorgeheizt und der Leberkäs-Brät von Frischhaltefolie etc befreit, falls vorhanden.
  
  
  
  
• Dann wird der rohe Leberkäse in der Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geschoben und dort für circa 25 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken, bis eine gold-gelbe Farbe entstanden ist.
• Anschließend wird der Backofen auf 160 Grad runtergedreht und der Leberkäse wird zu Ende gebacken. Die Backzeit variiert hier je nach Größe. Hier gibt es eine Faustregel: Ein Kilo Leberkäse benötigt eine Stunde Backzeit, bis er gar ist. Dies lässt sich dann proportional umrechnen. Solltet ihr also nur 500 Gramm Leberkäs-Brät im Ofen haben, so ist dieser bereits nach 30 Minuten fertig.
  
  
  
  
• Ist der Leberkäse fertig gebacken, wird er aus dem Ofen genommen und sollte noch circa 10 Minuten bei Zimmertemperatur und weiterhin in der Aluminiumform ruhen. Das sorgt dafür, dass sich die Säfte setzen.
• Anschließend kann er aus der Form entnommen und serviert werden.
  
  
  
  

Unsere Servier-Ideen für das gewisse Extra

Klassisch: Mit süßem Senf und Brezn oder einer frischen Laugenstange.
Rustikal: Mit Spiegelei und Bratkartoffeln.
Leicht & modern: Dünne Scheiben auf Brot mit Gurkenscheiben und Röstzwiebeln.
Fränkisch inspiriert: Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree.